Cavolo nero, znany także jako jarmuż toskański, jarmuż włoski, jarmuż dinozaurowy, jarmuż palmowy czy czarna palma toskańska, to odmiana jarmużu z grupy Acephala gatunku Brassica oleracea, uprawiana ze względu na swoje charakterystyczne, ciemnozielone, wydłużone liście.
Warzywo to wyróżnia się: intensywnym, lekko orzechowym smakiem, zwartą, mięsistą strukturą liści i wysoką zawartością błonnika i składników odżywczych. Dzięki tym cechom cavolo nero znajduje szerokie zastosowanie kulinarne – od zup i dań jednogarnkowych po nowoczesne interpretacje kuchni świata.
Rosnące zainteresowanie konsumentów
Na rynku brytyjskim widać wyraźny trend wzrostowy. Firma A.H. Worth odnotowała: wzrost wartości sprzedaży cavolo nero o 12% rok do roku i wzrost wolumenów sprzedaży o 17% rok do roku.
To nie jest przypadek. Popularność tego warzywa wpisuje się w kilka silnych trendów konsumenckich:
1. Powrót do gotowania od podstaw
Coraz więcej osób przygotowuje posiłki samodzielnie, szukając prostych, zdrowych składników.
2. Dieta bogata w błonnik
Cavolo nero jest postrzegane jako produkt funkcjonalny – wspierający zdrowie i trawienie.
3. Wszechstronność kulinarna
Jak podkreśla Matt Walton z A.H. Worth, łatwość użycia w codziennych daniach sprzyja zarówno pierwszym zakupom, jak i powrotom konsumentów.
Marketing i dostępność napędzają rynek
Istotnym elementem wzrostu jest także aktywna promocja. Kampania Discover Great Veg wygenerowała ponad 671 milionów kontaktów z konsumentami w 2025 roku, znacząco zwiększając świadomość produktu.
Dodatkowo: wyszukiwania w Google frazy „jak gotować cavolo nero” wzrosły o 20% rok do roku. Rośnie też zainteresowanie przepisami i inspiracjami kulinarnymi
Producent wspiera rynek poprzez całoroczny model dostaw, łącząc produkcję lokalną (Wielka Brytania) z importem z Włoch i Hiszpanii. To zapewnia stabilność podaży – kluczową dla sieci handlowych.
Warzywo globalne – lokalna szansa
Cavolo nero przestało być niszowym produktem i weszło do głównego nurtu. Jego popularność wzmacnia także rosnące zainteresowanie kuchniami świata:kuchnia włoska (tradycyjnie), kuchnia koreańska i japońska i kuchnia meksykańska i fusion.
Jego smak i struktura sprawiają, że dobrze komponuje się zarówno w daniach klasycznych, jak i nowoczesnych.
Czy to kierunek również dla polskich producentów?
Wszystko wskazuje na to, że tak. Cavolo nero wpisuje się w kluczowe trendy, które są coraz bardziej widoczne również w Polsce: rosnące zainteresowanie zdrową dietą, popularność warzyw liściastych, rozwój kuchni roślinnej i fleksitariańskiej i otwartość na nowe produkty i inspiracje kulinarne.
Dodatkowo:
- jest to roślina z tej samej grupy co znane już w Polsce kapusty i jarmuż
- może być atrakcyjnym uzupełnieniem oferty dla producentów warzyw
- ma potencjał sprzedażowy zarówno w detalu, jak i gastronomii
Dynamiczny wzrost sprzedaży w Wielkiej Brytanii sugeruje, że podobny scenariusz może rozwinąć się również w Polsce – szczególnie jeśli producenci i sieci handlowe odpowiednio wykorzystają rosnące zainteresowanie konsumentów tym warzywem.
